鸡爪适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、鸡翅尖适量、干子适量、香叶4-5片、花椒一小把、八角4个、桂皮3-4个、丁香4粒：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。2、香叶、白芷装进，②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放进。3、卤菜配料配方：
卤味卤菜配方
卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甜 草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
卤味卤菜配方如下：主料：鸡爪适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、鸡翅尖适量、干子适量、香叶4-5片、花椒一小把、八角4个、桂皮3-4个、丁香4粒。
卤菜配料配方：配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
卤味配方是什么?
1、年老师傅公开卤菜配方：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。
2、香叶、白芷装进 香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放进 卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可依据 原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
3、卤菜配料配方：配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
4、卤制工艺：腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，千里香5克，料酒250克，盐750克，加进 洗净的原料进行腌制。温馨提示：如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒进 腌制缸中。
5、卤药的配方有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甜 松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香等。麻辣鸭脖的卤药就是选用28种香料配制而成的。
6、卤水的色来源于。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。还有冰糖：冰糖除了是甜味剂之外，还可以让卤水更加光亮。卤水的“香”来源于。
高分求助卤味,卤料配方。
1、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：预备 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
2、(一) 配方：草果1颗，花椒5g，甜 草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺 (二) 调制：将配料装进 棉布袋中，收口绑紧备用。
3、调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子。
4、用料：川椒、八角，丁香、草果、甜 草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
卤味的做法及配方是什么?
1、D料洗净放进 微开的水中中火汆10分钟，取出冲洗干净控水，放进 50千克的清水中上火烧沸撇往 浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放进 卤锅中。
2、其 *** 为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以往 血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放进 卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬5小时左右，香味溢出为宜。
3、卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的特殊 风味。卤水的几种制造 *** ：用料：川椒、八角，丁香、草果、甜 草、桂皮共3/4杯。
4、卤菜的保管 *** ：用塑料袋将卤菜装好，放进 冷躲 柜中（注重 不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
5、配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。做法：（1）牛毽肉冷水下锅。（2）烧开后8分钟，往 除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。
做卤菜需要放哪些调味料?
1、做卤菜需要生姜、八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、冰糖等配料。卤料配料选材也很讲究，花椒、桂皮、八角、香叶、茴香等食材都需要抉择 好的、没有异味的来做。
2、做卤味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。八角 八角果为闻名 的调味香料，是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。桂皮 桂皮外表呈卷状，气味芳香，进 口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。
3、丁香，八角，桂皮，小茴香等。八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。桂皮：外表呈卷状，气味芳香，进 口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，往 异味的作用。
4、卤水的几种制造 *** ：用料：川椒、八角，丁香、草果、甜 草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。