1、豆瓣酱是蚕豆豆瓣酱主要是我国中部地区的一种比较常见的酱料，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥往。3、豆瓣酱是由蚕豆、黄豆、辣椒、香油、盐等原料发酵而成的调味品。1、豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣。辣椒剁碎晾晒三个小时。混合好的豆瓣中并搅拌均匀。好霉豆瓣备用，3、自制发酵豆瓣酱的做法；豆瓣浸泡一夜。东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水，将优质陈年蚕豆洗净进。
豆瓣酱是什么?
1、豆瓣酱是蚕豆豆瓣酱主要是我国中部地区的一种比较常见的酱料，我们食 过豆瓣酱都会知道，豆瓣酱味辣略甜，其实细心的人都会发现豆瓣酱里面经常会有大粒的蚕豆，但是从颜色外看 可能已经不太辨得清楚 。
2、豆瓣酱也喊 蚕豆酱，原盛产于四川地区，摘 用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥往 皮壳，使之成为瓣粒。
3、豆瓣酱是由蚕豆、黄豆、辣椒、香油、盐等原料发酵而成的调味品。它可以用于炒菜、冷拌或各种小食 。它是一种多功能的调味品。郫县豆瓣的特征 是颜色红褐，油腻，味道鲜辣。
怎样制造 豆瓣酱?
1、豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十根香混合好盖上盖子发酵半天，把新奇 辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放进 混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加进 食用油并用力搅拌均匀即可。
2、预备 好霉豆瓣备用。用料理机打坏 成颗粒状。放进 白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。等到酒基本不见就可以了。倒进 生菜籽油。沉没 至少一指。用纱布盖上防止小虫子进进 。
3、自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。往 掉外皮，煮熟至酥烂。倒出摊开，晾凉。到不烫手时和进 面粉。面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。
4、农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽外形 ，既透气又防雨水。东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。豆瓣酱的做法：素材 ；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
5、开县香辣豆瓣酱 产地：中国重庆开县。工艺：将优质陈年蚕豆洗净进 锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥往 皮壳，撒进 面粉拌匀，进 笼用旺火将胡豆蒸透。
豆瓣酱怎么做法大全
做法：（1）豆瓣是在市场买的现成的。（2）先将豆瓣用清水搓洗干净。（3）然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一边，用漏篮将豆瓣沥干水份。
买回来的新奇 辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。打坏 的辣椒放进 一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。再加进 醪糟拌匀。
食材：豇豆***长豆角***300克、豆瓣酱30克 调料：油10克 做法 预备 好食材，豆角摘往 两头的尖蒂，撕往 硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用。
自制豆瓣酱的做法和配方：用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。展 开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。