这种物质在煮沸的过程中接触到空气里的氧气后会发生氧化聚合反应，导致绿豆汤变成红色的汤。煮绿豆汤的时间过长、使用铁锅、水质偏碱性等也会影响绿豆汤的颜色。导致绿豆汤变成了红色。这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。一是绿豆表皮的酚类物质在煮的过程发生氧化反应，弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情状；
绿豆泥怎么是黄色的？
因为加了色素。
绿豆沙本来就是绿豆的绿色，假如个人比较喜欢别的颜色，有特殊的爱好，那可以加一其他颜色的色素进往，比如黄色、红色、粉色、彩虹色都可以！喜欢纯天然的颜色，还可以加火龙果、紫甜蓝、菠菜、南瓜等等，这些都是比较常用的调色实物，非常好安全。
东北绿豆汤怎么是红色？
是因为绿豆中含有酚类物质，这种物质在煮沸的过程中接触到空气里的氧气后会发生氧化聚合反应，导致绿豆汤变成红色的汤。
此外，煮绿豆汤的时间过长、使用铁锅、水质偏碱性等也会影响绿豆汤的颜色。假如想要绿豆汤保持绿色，可以尽量缩短煮的时间，使用不锈钢材质的锅，或者使用蒸馏水或纯净水煮。
1、因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。
2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。
3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。
绿豆汤变红有三种情状，一是绿豆表皮的酚类物质在煮的过程发生氧化反应，导致绿豆汤变红；
二是水质影响，弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情状；
三是铁锅熬煮绿豆汤会变红，因为铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应。
这是因为北方自来水多偏碱性，碱会破坏绿豆中的维生素B和绿豆中的类黄酮抗氧化成分，被碱性破坏结构后自然就会导致绿豆汤变色。
绿豆为啥是黄色的？
皮是绿的，肉是黄的，这类会变色的食物叶绿素含量较高，所以它们呈绿色，但天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色。
有些人总结说，用陈年绿豆熬出来的绿豆汤就是红色的，而用新奇绿豆就不会，这是有道理的，因为绿豆中的叶绿素会因为长期储存而缺失。 *** ：先将洗好的绿豆下锅焯水，等水开了把绿豆捞起，放凉水里过凉，9（用水多冲几次）然后在煮，把绿豆煮7分熟在放米，记住不能盖盖子，煮好就可以了。
陈绿豆煮熟是什么颜色？
陈绿豆煮熟应该是褐色或浅棕色吧。若想它显现绿色的话，得小火慢煮且不能加盖，那样的话耗时得在一小时以上。
这得看煮绿豆是饮水还是作豆沙，若饮水可开盖慢煮五分钟就行，豆应为绿色，作豆沙最好用高压锅了，出来的豆子应是红褐色滴
自来水煮绿豆汤颜色转变最快，在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。酸性自来水煮后颜色转变很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以是红色
，陈绿豆，即隔了年的。陈绿豆不轻易煮烂，要煮很长时间，豆皮没脱落时看到的汤色是红的，当煮久了豆皮全脱离了，上浮了，你再看看汤色已变成绿色的了。当然，因为是陈绿豆，绿色也不会是特殊明显。