沙县小吃有何看法？

云吞（混沌、抄手）的馅很脆，如果皮能做得更Q一点就好了。也许在面皮中加入碾碎的皮蛋能让云吞更好吃。　　但是汤头是硬伤，味道太浓，盖住了云吞的鲜味。而且汤头味道单一，除了味精还是味精。汤头的硬伤也同样出现在其他汤面/粉上。　　说到面，我个人最喜爱吃拌面。不过各个餐馆用的面似乎都弹性不佳，大概在和面的时候加入鸡蛋清能使这一问题有所缓解。