鸡蛋发臭产生什么气体？臭鸡蛋的气味是因为鸡蛋里面的蛋白质受到外界病原体的污染，在变质的过程当中会产生氨类以及硫等气体，鸡蛋臭了因为里面的蛋白质发生了变质和变性，为什么生鸡蛋会有刺鼻的味道？鸡蛋上有刺鼻气味可能是因为鸡蛋本身已经变质了。空气中的水分通过蛋壳的小孔进进蛋内，而细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵略蛋内，造成鸡蛋腐朽变质。为什么鸡蛋壳闻起来很臭？
鸡蛋发臭产生什么气体？
臭鸡蛋的气味是因为鸡蛋里面的蛋白质受到外界病原体的污染，蛋白质逐渐发生变质，在变质的过程当中会产生氨类以及硫等气体，而这些气体一旦接触到外界的氧气，就会散发出一种恶臭味。
鸡蛋臭了因为里面的蛋白质发生了变质和变性，此时是不能够服用，否则会导致中毒反应。
为什么生鸡蛋会有刺鼻的味道？
鸡蛋上有刺鼻气味可能是因为鸡蛋本身已经变质了。
蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温热潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进进蛋内，使蛋清变稀。
蛋黄渗进水分后，稍受震动就会散裂，而细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵略蛋内，并且大量繁育，造成鸡蛋腐朽变质。
人们假如食了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻的中毒症状。
为什么鸡蛋壳闻起来很臭？
假如你确定新奇的鸡蛋的话，那就不要紧的呀，是不是有一股鸡屎的味道啊？
有的鸡生蛋的话，他可能会带到大便在里面的，这个鸡蛋壳上面不要紧的，你先把水龙头下面洗一洗吧，就是把鸡蛋在水龙头下浸泡一下，放在水池里浸泡一下，然后再把它洗干净了，假如洗干净了，以后没有什么气味的话，那就是正常的，假如一直有这个气味，你就把蛋壳打开来试试看，假如里面坏了的话，就不要食了
主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁育会促进蛋白质脂肪氧化和肌红蛋白变色，而氧化也会改变微生物群落。鸡蛋皮有孔隙，使蛋内蛋白质与空气接触而变质，产生H2S气体，H2S气体有臭鸡蛋气味。
鸡蛋的营养成分相当丰盛。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。
臭鸡蛋气味如何清除？
可以买除臭剂，也可以用醋、茶叶、活性炭这些东西，只要放上几天，自然可以除味。 鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵略蛋内生长繁育，最后使蛋内成分完全崩解，腐朽变臭的过程。