2、金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，另把菜心和山药切成粒，牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用?把洋葱、葱白、蒜子与酱料放进。
粤菜做法大全法大全
1、白切鸡。主料：三黄鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。做法：把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排；另把菜心和山药切成粒，待用。
3、蚝皇凤爪是闻名 广州菜。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹调方法制造 精美 ，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。粤菜菜式大全3 粤菜经典之白切贵妃鸡 特征 ：闻名 的粤式菜肴。
4、做法：牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。陆续 把洋葱、葱白、蒜子与酱料放进 锅内，翻炒。
粤菜代表菜是哪些?
粤菜中最闻名 的15道菜分别 是：广州文昌鸡、明炉烤乳猪、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、菜胆炖鱼翅、干炒牛河。
蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。“叉烧”是由“插叉烧”发展而来的。主要由猪肉(瘦肉)、叉烧酱、蚝油、大蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。
叉烧肉叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧喊 做“叉烧”，后来慢慢 被喊 作叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。
粤菜最有名的30道菜有：广式烧乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、上汤焗龙虾、白芍虾、红烧乳鸽、香滑鱼球、糖醋咕噜肉等。上汤焗龙虾 上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
粤菜宴席菜谱有哪些?
海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，足够 析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。
：白切鸡 它是汉族传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡的范畴。其特征 是制造 简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。切好的白鸡皮光滑、清淡、好食 。
粤菜菜谱名称大全1 龙虾烩鲍鱼 出处：广州中国芳 推举 理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，心旷神怡 ，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。
无鸡不成宴，广东人不管节日宴会，席面上总要有一道鸡肉菜肴，白切鸡就是不错的抉择 。
粤菜中有哪些好食 的菜品?
白切鸡粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的恰好是白切鸡，原生态，皮爽肉滑，大筵小席皆适宜，备受食家亲睐。
白切鸡 白切鸡是传统名菜，色香味俱全。白切鸡皮滑嫩，清淡可口。闻名 餐馆攀西饭店的白切鸡获得了商务部颁发的优质产品金顶奖。湛江白切鸡享誉粤港澳。粤菜厨房的鸡菜有200多种，最常见的是白切鸡，深受食 货们的青睐。
蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。“叉烧”是由“插叉烧”发展而来的。主要由猪肉(瘦肉)、叉烧酱、蚝油、大蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。
蚝皇凤爪：蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹调方法制造 精美 ，先煮后炸再炖而成。
粤菜最好食 的青菜怎么炒?
蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加进 一到两汤匙蚝油即可．蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加进 蒜蓉即可。
盐水浸泡后再炒，能够使青菜更加翠绿；切菜时，外形 大小要均衡，避免大的未熟，小的熟透变色；适时淋进 香醋，口感更脆爽；大火短时间爆炒，保持青绿本色，留住营养成分。
，把蔬菜的好，清洗！最好是把菜帮和青菜叶分别 ，大蒜瓣剁碎蒜泥，葱切葱段，备用。2，热锅倒进少量植物油，无需等油热可立刻 放进蒜泥和葱段，炒成香气。3，先放进菜帮煸炒一会儿，再放进青菜叶煸炒。
雨梦潇湘