维他命和维生素是统一回事。
维生素是人体代谢中必不成少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工场，不竭地停止着各类生化反响。其反响与酶的催化感化有亲近关系。酶要产生活性，必需有辅酶参与。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的构成分子。
因而，维生素是维持和调理机体一般代谢的重要物量。能够认为，维生素是以“生物活性物量”的形式，存在于人体组织中。
维生素大部门不克不及在人体内合成，或者合成量不敷，不克不及满足人体的需要。因而，必需从食物中摄取。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不成少的物量。
炊事中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发作维生素缺乏症。如缺乏维生素A会呈现夜盲症、干眼病和皮肤枯燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、吵嘴炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包罗维生素A、D、E、K，后一类包罗维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。
如今医学上发现的维生素次要有：
脂溶性维生素
维生素A。
维持一般目力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织安康；促进生长发育；增加对流行症的抵御力；预防和治疗干眼病。
维生素D。调理人体内钙和磷的代谢，促进吸收操纵，促进骨骼生长。
维生素E。维持一般的生殖才能和肌肉一般代谢；维持中枢神经和血管系统的完好。
维生素K。行血。它不单是凝血酶原的次要成分，并且还能促使肝脏造造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1。连结轮回、消化、神经和肌内一般功用；调整胃肠道的功用；构成脱羧酶的辅酶，参与糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的构成成分，那些酶能在体内物量代谢过程中传递氢，它仍是卵白量、糖、脂肪酸代谢和能量操纵与构成所必须的物量。能促进生长发育，庇护眼睛、皮肤的安康。
泛酸(维生素B5)。
抗应激、抗冰冷、抗传染、避免某些抗生素的毒性，消弭术后腹胀。
维生素B6。在卵白量代谢中起重要感化。治疗神经虚弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的储存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）。次要用于抗脂肪肝，进步组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。剧毒。有人认为有控造及预防癌症的感化。
对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C。毗连骨骼、牙齿、结缔组织构造；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功用；增加抗体，加强抵御力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)。在细胞心理氧化过程中起传递氢感化，具有防治癞皮病的成效。
叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的一般生长和免疫系统的功用。
维生素T。
帮忙血液的凝固和血小板的构成。
维生素U。治疗溃疡上有重要的感化。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体若是缺乏维生素，就会呈现某种疾病。因而有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。
人需要维生素越多越好吗?谜底能否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不只无益反而有害。
我们晓得，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部门一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不克不及排出体外。
如许就给人们一个印象认为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以到达保健的目标。其实那是有害的，尝试证明，持久日服维生素C1克以上时，可引草拟酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可呈现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。
维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
一般人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单元，维生素D300—400国际单元。
从营养上讲，所谓维生素应该是人体不克不及合成(或合成数量不克不及满足需要)而在人体一般代谢过程和调理心理功用所不成贫乏的一类物量。它们是必需由食物供应的营养素。因而缺乏时就会呈现某种典型的临床症状。截行目前为行并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因而那两种物量底子不克不及称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体安康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究表白，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情感调理感化，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗感化，叶酸加B6有益心血管等。
关于维生素弥补，应该从饮食和维生素造剂两方面来弥补。生果蔬菜的维生素含量高，但因为每种蔬菜和生果的维生素含量都差别，未必可以在各方面平衡弥补维生素，蔬菜生果在加工、烹饪中维生素也有丧失，维生素造剂就可以起到平衡的感化。
但维生素造剂不容易吸收，又非天然绿色，因而仍是以生果蔬菜的弥补为主。