炒肉丝怎么做
预备 好一块120g的里脊肉，1把韭苔。把生姜切片，大葱白切丝后放进 小碗中，加进 20毫升开水，调进 1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。把里脊肉清水洗净后，先切成薄片。然后把猪肉片改刀切成肉丝，备用。
炒肉丝最好抉择 猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推举 。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。假如 正好切反，炒出来的肉就很轻易 碎掉。
将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加进 适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。锅中放油，烧热后，倒进 腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。肉丝放进 碗中，加进 适量食盐、老抽、料酒，用手挠 拌2分钟，给肉丝进 底味并上色。
将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
炒肉丝怎么炒嫩又好食
把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。肉丝放进 碗中，加进 适量食盐、老抽、料酒，用手挠 拌2分钟，给肉丝进 底味并上色。
码味儿，在肉丝中加进 1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒往 腥，半勺盐增味，用手挠 匀后腌制五分钟，使肉丝和调料足够 合成 。
炒肉丝又嫩又好食 的 *** 如下：第选肉。炒肉丝最好抉择 猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。假如 正好切反，炒出来的肉就很轻易 碎掉。
做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
1、第腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到往 腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。
2、首先要预备 一小块的瘦肉，瘦肉最好抉择 里脊肉来进行制造 ，预备 好的瘦肉，把其清洗干净后，将其切成三毫米左右的厚片状，再将肉片切成细丝状，切好的肉丝，装进 碗中备用。切肉丝时，尽量切得匀称一点。
3、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，足够 挠 匀，让肉进 味。然后加淀粉挠 匀，肉里一定要放进 淀粉挠 匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
4、鸡粉，胡椒粉少许往 腥、加进 少许清水，然后搅拌均匀，让肉丝足够 吸进 清水，然后再加进 少许淀粉和食用油，再搅拌均匀，腌制15分钟即可炒制。
5、这样肉丝会更加的嫩滑。第二步：起火，等到锅烧热的时候加进 适量的食用油到锅里面，再快速的转动一下锅，让油粘到锅的四面 即可，将切好的肉丝放进 到锅里面小火炒到变色，最后再用大火爆炒一下就可以了。