生吐司面包正宗做法?
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的 *** >
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
450克的手揉吐司面包最好配方?
1. 最好的配方是:450克面粉、1茶匙盐、1茶匙干酵母、1汤匙糖、240毫升温水和2汤匙橄榄油。
2. 这个配方中,面粉、盐、干酵母和糖是 *** 面包的基本材料,温水是用来激活酵母的,而橄榄油则可以使面团更加柔软和有弹性。
3. 如果想要让手揉吐司面包更加美味,可以在面团中添加一些芝士、香蒜、玉米等配料,或者在表面撒上一些芝麻、海盐等调味料。
同时,烤箱的温度和时间也需要掌握好,一般来说,需要在200℃左右烤制20-25分钟。
这个450克的手揉吐司面包最好配方是高筋面粉200克,黄油80克,奶粉100克,糖50克,鸡蛋五个,盐10克,酵母2克,牛奶150克
步骤/方式一
配方用料
高筋面粉 500g
糖 50g
干酵母 5g
黄油(含盐) 50g
液体(鸡蛋2个+牛奶) 380g
做法:
步骤1
除黄油外所有材料全部混合,揉匀,团成团,放盆里盖盖松弛15min。
步骤/方式二
步骤2
摔面。顺着一个方向把面团甩成长条形,对折,继续顺着一个方向甩,再对折,再甩,直至出现厚膜(大概15-20min)。
步骤/方式三
步骤3
将黄油切成小块儿,分次加入面团中,反复揉面,直至面团变成光滑的油面团。
步骤/方式四
步骤4
再次摔面。如步骤2反复甩,反复对折,直至出现手套膜。
步骤/方式五
步骤5
第一次发酵。把摔好的面团团成光滑的圆面团,放到盆里,25°C发酵1h-1.5h,面团变成原来的2-2.5倍。
步骤/方式六
步骤6
将面团取出,挤压出其中的气泡,平均分成6份,每份都团称长圆形,擀成长条形面饼,卷成卷,盖上保鲜膜,隔绝空气松弛10min。
步骤/方式七
步骤7
第二次发酵。将面卷压平,再次擀成长条形,卷成卷儿,在吐司盒中码好,放到25°C发酵至八分满。
步骤/方式八
步骤8
烤箱180°C预热10min,上下加热,中层,放入烤箱烤40min,10min左右吐司上色后盖上锡纸,继续烤至熟,成品