粤菜是指什么菜
粤菜中的三大菜系之一：潮州菜 潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精美 ，口味清纯。
粤菜就是广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜（广府菜）、潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注重 吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜)，广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
粤菜又喊 做广东菜，是我国传统四大菜系、八大菜系之一。其代表菜有广州菜、潮州菜和客家菜。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。
粤菜特色菜有哪些?
粤菜中最闻名 的15道菜分别 是：广州文昌鸡、明炉烤乳猪、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、菜胆炖鱼翅、干炒牛河。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅往 翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，进 口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特征 。
白切鸡 白切鸡是传统名菜，色香味俱全。白切鸡皮滑嫩，清淡可口。闻名 餐馆攀西饭店的白切鸡获得了商务部颁发的优质产品金顶奖。湛江白切鸡享誉粤港澳。粤菜厨房的鸡菜有200多种，最常见的是白切鸡，深受食 货们的青睐。
白切鸡 白切鸡是每个广东人必食 的招牌菜，选取正宗走地三黄鸡，要养足300多天，每只都是养够5斤半的鸡才能上桌。多汁肉嫩的鸡肉，肉汁被锁在肉里，超有嚼劲。
粤菜有什么特色
粤菜的第一个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜的第二个特征 是博摘 众长，善于转变 ，制造 精良，勇于创新。
粤菜最大特色便是摘 料复杂，菜式丰盛 它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料，一名厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。比如食 蛇。
粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
粤菜十大名菜
1、广东粤菜十大名菜如下：广式烧乳猪。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。白切鸡。白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制造 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特征 ，让鸡的自然鲜味尽量显露。
2、粤菜十大名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味 。
3、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制造 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特征 ，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰清平鸡。
4、而且粤菜是我国主要菜系之一，下面是闻名 的粤菜十大名菜，一起来看看。 闻名 的粤菜十大名菜1 红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。 香滑鱼球：广东传统名菜。
5、粤菜是一个非常开放性的菜系，它通过兼容吸取 各地菜系的美食艺术，最终形成了一系列个性鲜明又具有地方特色的粤式名菜。经典十大粤菜为：龙虾烩鲍鱼。米网榴莲虾。青苹鸡。农家秘制鹅。卤水猪手皇。