爆炒鸡胗很多人喜欢食 ,鸡胗用不用提前煮熟?
1、锅内加进 水烧开，加进 花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下进 鸡胗焯水1分钟左右，把鸡胗焯水至颜色变白，将鸡胗捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
2、人们喜欢将鸡胗拿来爆炒，炒鸡胗就是最好食 的一种做法。炒鸡胗的做法不难，但是很多炒出来的鸡胗不好食 ，口感不好总是变硬，还有腥味。
3、炒鸡胗是不需要提前焯水的，假如 先焯水再炒鸡胗，就不轻易 进 味了，而且鸡胗焯水也不会很好的往 腥，因此在炒鸡胗之前，只需将鸡胗仔细搓洗干净，腌制一下就可以很好的往 里了。
4、往 除过于酸的口感，这样食 着会更加爽口；炒鸡胗的时间也不能太长了，下锅后快炒，加上点料酒也是为了往 腥，所以最好不要少，因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注重 ，不要一下子放太多了。
5、鸡胗用盐和生粉洗净。(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)。把鸡胗放进 烧开的葱姜水中烫一边捞起，以往 除异味。
6、炒出来的鸡胗自然就不进 味了。因为鸡胗本身就是鸡的胃脏，所以它带有很重的腥味，光焯水是没 *** 往 除掉的，正确的 *** 应该是用面粉先揉搓，随后用米酒进行腌制，这样的往 腥效果才会更好。
辣椒炒鸡胗怎么炒好食
1、食材：鸡胗400克，红椒二个，青椒一个，洋葱半个，生姜一块，大蒜籽二粒，八角二粒，香叶三片，生粉酱油料酒各适量，鸡粉小半勺，香葱二根。
2、首先 我们预备 一下食材。预备 鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加进 食盐2克、料酒5克。生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香往 腥。
3、雨润买的现成的鸡胗 2 预备 辣椒，葱姜蒜 3 锅烧热，倒进 适量油 4 葱姜蒜爆香 5 下进 鸡胗翻炒 6 炒至变色，加进 辣椒 7 因为鸡胗已经进 过味了，所以不要加调料了，预备 出锅。
4、要先将早已切成片的鸡珍用米酒、干淀粉和少量姜片退浆腌渍一下，那样不但能够除腥，还能保护 鸡珍软嫩。
鸡肫怎么做好食
泡椒鸡胗 一般来说，爆炒鸡胗，食 的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融进 生辣味， *** 味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。
鸡胗做好食 又嫩的 *** 如下：莴笋、胡萝卜、山药均洗净往 皮，切片；切好的鸡胗加盐、鸡粉、料酒、生粉腌制。沸水锅中加盐、油、胡萝卜片、莴笋片、山药片，煮熟后捞出。
鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复挠 洗，漂净血水待用。洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时。酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用。
也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
鸡肫切片，放进 料酒，腌制二十分钟左右。锅里放水，烧开时放进 鸡肫，然后焯掉血水，捞出过凉水待用。锅里放油，油开时放进 姜片，爆炒出香味，再放进 线椒，翻炒几下。