在中国菜系中，带鱼是一种非常受欢迎的食材，不同的地方和家庭会有自己独特的做法。红烧带鱼和糖醋带鱼都是经典的做法，但是哪种更正宗呢？下面将为大家分别介绍这两种做法的具体步骤。
红烧带鱼最正宗的做法：
1.首先选择优质的带鱼，宰杀干净，去鳞去鳃去腮，留下鱼头和鱼尾。
2.将带鱼洗净，切成斜片，用盐、料酒、胡椒粉、生姜片拌匀腌制15分钟。
3.锅中倒入油，烧至3分热，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、清水调制的汁料，烧至沸腾。
4.放入腌制好的带鱼片，用小火慢慢炖煮10-15分钟，至汁浓鱼香四溢，撒上葱花即可。
红烧带鱼的特点是鱼肉鲜嫩入味，口感醇厚，汁浓味美。
糖醋带鱼最正宗的做法：
1.将带鱼洗净，斜切成块，用盐、料酒、鸡蛋清腌制20分钟，再撒一层淀粉，均匀裹面。
2.将腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞起沥油备用。
3.另起锅，放入油，加入葱姜蒜炒香，倒入白醋、糖、料酒、酱油、清水调制的汁料，烧至收汁成酸甜味汁。
4.将炸好的带鱼块放入汁料中，用中火煮2分钟即可起锅。
糖醋带鱼的特点是口感酸甜爽口，带鱼香味浓郁。
无论是红烧带鱼还是糖醋带鱼，都有自己的独特风味。当然，哪个更正宗也因地域和个人口味而异。大家可以根据自己的喜好来选择不同的做法，尝试制作出自己喜欢的口味。
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