家常红烧鱼是很多人都很喜欢的一道菜，但是要做好这道菜也是需要一些技巧的。下面就让我们来了解一下怎么做才能让口感更好吧。
首先，在做鱼之前，我们需要好好处理一条鱼的新鲜程度。选肉质紧实、无划痕、眼睛饱满、鱼鳞极少掉落的新鲜鱼，去掉鳞、内脏、洗净后切成约2公分的段，再将段切成两半，先用盐腌制10-15分钟。
然后，我们需要将鱼段过油煎至金黄色后备用。这一步的目的是使鱼的内部更加熟透，口感更好。接着，将锅中的底油热锅后放入葱姜，爆香后放适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水等调味品搅拌均匀后加入适量的豆瓣酱、红辣椒炒香。
接下来，将煎好的鱼放入调料汁中，翻炒一下让鱼均匀沾上调料。注意不要炒太久，因为时间长了鱼的口感就不好了。最后加入适量水淀粉勾芡即可。红烧鱼烧好后，盛出汤汁，将鱼装盘后倒上汤汁即可。
最后还有一些小技巧：一尾鱼煎时油温要适中，不要过热；二是鱼块入锅前要用干净的餐巾擦干水分，这样可以避免煮出来的鱼块过于松散；三是烧红烧鱼的时候不要翻动太多，以免影响鱼块的完整性。
用以上的方法和技巧做出来的家常红烧鱼，鱼肉鲜嫩，调味鲜美，是一道家庭聚餐的好选择。
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