扣肉是一道广受欢迎的传统中式菜肴，以猪肉为主要食材，口感鲜嫩多汁，肥而不腻。想象一下，当你将刚出锅的扣肉切开，一股诱人香气扑鼻而来，这是多么美妙的感觉！接下来，让我们一起学习制作扣肉的步骤和方法吧！
步骤：
1. 准备好瘦肉和五花肉。将猪肉洗净，去掉多余的筋膜和油脂。
2. 在瘦肉和五花肉的表面切几刀，这样猪肉多汁能够更好地渗透进去。
3. 选用适量的盐和酱油，腌制猪肉。一般腌制时间为2小时左右。
4. 在热锅中加入少量油，煎两面至微黄色，提高扣肉的口感和颜色。
5. 加入水，水量不要过多、也不要过少，大约是猪肉高度的2/3。
6. 加入葱姜料酒，可以去腥增香。
7. 开火，待水开后转小火慢慢炖，也可以用高压锅煮，大约需要20-30分钟。
8. 将猪肉取出，晾凉一段时间，切成均匀的薄片。
9. 在平底锅中加热油，并将猪肉片煎至微黄色。
10. 加入适量的料酒和糖，反复煎炒，直至猪肉呈红棕色和带有香气时取出。
方法：1. 选用猪肉最好是五花肉和瘦肉混合使用，这样扣肉口感和味道更好。
2. 烧开水的时候，加入料酒、姜片和葱段，可去掉腥味，增加风味。
3. 红曲米是制作扣肉的关键调料之一，它不仅可以美化色泽，同时还可以增加风味和香气。以15克红曲米为例，腌制时间为2小时，会产生非常好的效果。
4. 煎制猪肉的时候，可以加入适量糖和料酒，可以增加香气和口感。同时，不要过多添加油，这样猪肉会更加美味。
视频：以下视频讲述了扣肉制作的详细步骤和方法，可以跟着视频学习制作扣肉，味道不输给餐厅，让你在家也能轻松享受到美味的扣肉。
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