啤酒鱼，源于湖南长沙，是一道经典的湘菜。以鲫鱼为主材料，搭配啤酒、辣椒、豆瓣酱等调料制作而成，口感鲜美、酸辣适口，深得人们的喜爱。而在众多的啤酒鱼做法中，什么是最正宗的做法呢？
最正宗的啤酒鱼要选择新鲜的鲫鱼，去除鳞和内脏后，切成片块。将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。热锅凉油，待油温六至七成热时，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
接着，在同一个锅中加入适量葱姜蒜末和辣椒段，煸炒出香味后加入豆瓣酱和番茄酱，再注入适量啤酒，烧至酒香四溢后，将煎好的鲫鱼片放入锅中煮熟即可。最后加入盐、味精、鸡精等调味料，撒上葱花即成。
而在桂林，啤酒鱼的烹制方式也与众不同。桂林啤酒鱼以鲶鱼为主材料，加入酸笋、油豆腐等食材，以酸辣为主调，口感浓郁。要烹制桂林啤酒鱼，首先要准备好鲶鱼，去除鱼鳞和内脏后切成块状。同时将油豆腐、胡萝卜等配菜切块备用。
然后在热锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入适量盐、豆瓣酱、酱油、糖等调料炒匀，再加入酸菜和酸笋，翻炒一分钟。接着将鲶鱼块加入锅中，随即加入足量的啤酒，待鲶鱼变白后加入配菜，煮至所有材料熟透即可食用。
啤酒鱼，既是一道经典的湘菜，也是一道地方特色美食。无论是长沙还是桂林，每个地方都有其独特的烹制方式。不妨一试，品尝一下不同地方的啤酒鱼，感受当地的风味。
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