家常鱼香茄子是一道经典的川菜，酸甜可口，香气四溢，是一道深受大众喜爱的菜品。今天，小编给大家分享一下如何制作这道美味的家常鱼香茄子，并附上详细的步骤及做法视频，让大家轻松掌握。
步骤一：准备食材，包括茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、青红椒、白糖、醋、盐、生抽、水淀粉等。
步骤二：将茄子洗净去蒂，切成长条状，放入腌制水中浸泡，让茄子吸收水分后，用厨房纸将多余水分擦干备用。
步骤三：将肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、少量盐搅拌均匀备用。
步骤四：锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的茄子煎炸至金黄色，倒出备用。
步骤五：锅中倒入适量油，加入肉末翻炒至断生，加入青红椒翻炒均匀。
步骤六：倒入适量水、白糖、盐、生抽、醋，再加入炸好的茄子翻炒均匀。
步骤七：勾芡，用水淀粉调制淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
家常鱼香茄子的做法视频：
以上就是制作家常鱼香茄子的详细步骤及做法视频，希望大家都能尝试一下，享受这道美味的川菜。
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