在做香煎大黄鱼之前，先把鱼洗净，切片备用。将姜蒜切末，加入鱼片中，加入盐、鸡精腌制大约10分钟。
接着，把腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的油，小火慢煎。等到鱼片两面都煎至金黄色，捞起备用。
接下来，把切好的青蒜叶、香菜和干辣椒备好。在锅中留一些底油，加入一勺豆瓣酱、一勺生抽，煸炒出红油后加入适量的水，烧开后加入切好的青蒜叶、香菜和干辣椒，再加入一点盐和糖调味。
最后，把煎好的鱼片放入锅中，让它和青蒜叶、香菜和辣椒一起混合调味，翻几下即可。装盘后撒上一些葱花和香菜叶，即可享用。
窍门：
1. 煮鱼之前先用盐、鸡精腌制能让鱼肉更加鲜美。
2. 香煎的时候要掌握好火候，煎至两面金黄色即可。
3. 青蒜叶、香菜和干辣椒可以根据个人口味自由搭配。
4. 要注意调味，加盐和糖要适量。
5. 撒上葱花和香菜叶能让菜肴更加美观可口。
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