1. 椒麻鸡的制作方法和配料有哪些？

椒麻鸡制作方法： 鸡肉去皮切成小丁，加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。将干辣椒、花椒放入热锅里干煸，煸炒出香味后放入碗中备用。将葱姜蒜切末，加入酱油、蚝油、白糖、盐、淀粉调成汁备用。热锅凉油，将腌好的鸡肉倒入油锅里炸至金黄色后捞出。锅留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入酱汁炒匀，然后将炸好的鸡肉倒入锅中，撒上煸好的干辣椒花椒碎翻炒均匀即可。

椒麻鸡配料： 鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、淀粉、酱油、蚝油、白糖、油。

小贴士： 煸炒干辣椒花椒时火候不要过大，不然会炸焦而影响口感。酱汁中加入淀粉可使炒出来的鸡肉更加鲜嫩多汁。

1.为什么炸出来的鸡肉不够酥脆？ 可以将鸡肉先用小火炸至半熟，再稍微等待一会儿再重新投入锅中炸至金黄色，这样炸出来的鸡肉会更酥脆。

2.酱汁调配的配方不够鲜美怎么办？ 所用的酱油、蚝油、白糖、盐等调味品的品质和比例都会影响到酱汁的口感，可以适当多试几次，加入不同的调料来增加口感。

3.干辣椒花椒炸焦了怎么办？ 干辣椒和花椒在煸炒时火候要掌握好，不要过大，如果炸焦了，建议重新再煸炒一次，直到煸出适量的香味为止。

4.鸡肉炸出来的色泽不够美观怎么办？ 可以在淀粉和调料中稍微加入一点点的红曲粉或是红色食用色素，这样可以使鸡肉表面的色泽更加美观。