鱼香茄子是川菜中的一道经典家常菜，它以酸甜味和特有鱼香味闻名。下面是正宗鱼香茄子家常做法及步骤。
首先，准备材料：茄子4个、瘦猪肉50克、葱姜蒜各适量、青红丝椒各适量，盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉各适量。
其次，清理食材：茄子洗净切成斜长片，放入水中浸泡，避免氧化变黑。
接下来，加工食材：瘦猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。葱姜蒜切末，青红丝椒切成丝备用。
然后，制作鱼香汁：取一碗，加入糖、醋、生抽、少许盐和少许淀粉拌匀，调制成鱼香汁。
接下来，烹饪鱼香茄子：先将锅烧热，放入适量油，烧至6成热，将茄子翻炒至金黄色，捞出沥干油。锅中放入少量油，爆香葱姜蒜，加入瘦肉翻炒，加入青红丝椒继续翻炒。最后，加入炒好的茄子，倒入鱼香汁翻炒均匀即可。
最后，装盘前可以撒上一些葱花和香菜提味。
以上即是正宗鱼香茄子家常做法及步骤，制作简单，口感鲜美，适合家庭做菜。大家快来试试吧！
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