咸菜的做法大全及芥菜的腌制方法

咸菜是一种传统的中国腌菜，口感鲜咸可口，适合搭配粥、面、饭、肉类食品食用。下面介绍几种常见的咸菜制作方法。

1. 南京咸菜

将新鲜嫩黄瓜切成条状，备好腌渍料：盐、糖、大葱、姜片、醋、辣椒等。将黄瓜均匀撒上盐，腌3小时，挤出水分，再加入腌渍料，拌匀后放入盐水中腌制一周即可。

2. 京葱咸菜

将新鲜嫩葱洗净切段，备好腌渍料：盐、糖、鸡精、白酒、大葱、姜片等。将葱段均匀撒上盐，腌3小时，挤出水分，再加入腌渍料，拌匀后放入盐水中腌制一周即可。

3. 湖南冬咸菜

将新鲜嫩白菜洗净切块，备好腌渍料：盐、糖、姜片、大葱、花椒等。将白菜块均匀撒上盐，腌3小时，挤出水分，再加入腌渍料，拌匀后放入盐水中腌制三个月即可。

芥菜是一种常用腌菜原料，味道爽辣开胃，适用于热干面、米粉、胡辣汤等面食的调味。下面介绍一种简单易行的芥菜腌制方法。

1. 切洗干净的芥菜成小段，放入容器中备用。

2. 准备腌渍料：盐、醋、白糖、蒜末、生姜丝、辣椒粉等。

3. 将腌渍料拌匀，倒入芥菜块中，用手将芥菜块均匀涂抹腌渍料。

4. 将腌渍好的芥菜块装入干净的玻璃瓶中，盖好盖子，放置阴凉通风处。

5. 24小时后，即可食用。

以上是咸菜和芥菜的做法及腌制方法，可以根据自己口味的喜好选择相应的材料和调味。希望大家尝试制作，品尝美味的腌菜佳肴。