正宗臭桂鱼，是江浙一带的传统美食，以桂鱼为主料，配以各种香辛料和腌制时间，制成味道独特、香气四溢的一道佳肴。下面将介绍正宗臭桂鱼的制作方法以及详细步骤。
材料：
桂鱼一条、生姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
步骤：
1.准备桂鱼：将鱼清洗干净，去鳞去鳃，然后在两侧各划上三刀。在鱼身上撒适量盐，腌制10分钟。
2.准备腌制料：取适量葱姜花椒，切成粒儿。将其混合后均匀地抹在桂鱼表面。再适量加入酱油、料酒、白糖，混合均匀，搅拌均匀后将鱼倒入容器，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制24小时。
3.烹制臭桂鱼：在平底锅中加入适量油，大火烧到六成热。将腌好的桂鱼放入锅中，煎至两面金黄，然后放入适量水，让鱼煮3分钟，以便让调料和水煮入鱼肉内。再把鱼翻面煮2分钟。最后，将锅开大火收汁，让鱼均匀地吸收汁水。
4.享用正宗臭桂鱼：装盘时撒上适量葱花和香菜，即可享用。
在中式家庭聚餐、宴客、酒席等场合，正宗臭桂鱼一般都是作为主菜上桌的。此道菜肴口感香醇四溢，鱼肉鲜嫩多汁，酸辣清香，入口回味无穷，是一道非常受欢迎的美食佳肴。
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