咸肉的腌制方法和配料比例是什么？

配料：咸肉、盐、白糖、酱油、五香粉、料酒、姜、蒜、辣椒等。

1. 准备好咸肉，将其洗净后，用厨房纸擦干表面水分，切成大小一致的块。

2. 准备一个大碗，在里面加入适量的盐、白糖、酱油、五香粉、料酒、姜、蒜和辣椒，按照自己的口味调整比例。

3. 将制作好的腌料充分搅拌均匀，然后将咸肉块放入碗中，用手将腌料均匀地涂抹到每个咸肉块表面。

4. 在腌制好的咸肉表面覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行腌制。时间根据自己的口味需求来决定，最少需腌制2-3天，最好是5-7天。期间需每隔一天翻转一次咸肉块，使得腌料充分渗入咸肉内部。

5. 取出腌制好的咸肉块，用水洗净表面的调料，再用厨房纸擦干水分，放入清水中煮至熟透即可。