酱肘子的做法：
首先，将购买的猪肘洗净，用刀在表皮上划开几个口，方便入味。将肘子放入锅中，加入适量的清水，放入调味料：生姜片、葱段、八角、料酒、盐、酱油，煮至水开后转小火，炖煮2-3个小时，直到肘子软烂入味。
接着，将煮熟的肘子捞出放在碗中。取一小碗，调入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、生姜末，搅匀成酱汁。将酱汁倒入肘子碗中，拌匀肘子，让酱汁充分渗透肘子。封上保鲜膜，放冰箱冷藏，让其入味。
最后，取出酱肘子，切成块状，上碟即可。在切肉的过程中，肉香扑鼻，让人垂涎欲滴。
家常酱肘子的做法：除了上述的调味料外，做家常酱肘子可以增加一些家常菜肴中常用的调料，如花椒、香叶、辣椒等。这样可以在保证酱肘子美味的情况下，增加更多的口感层次和土家乡味。
首先，将猪肘洗净划开几个口，放入锅中，加清水、生姜片、葱段、八角、花椒等调味料，煮至水开后转小火炖煮2-3个小时，直到肘子软烂入味。
接着，将煮熟的肘子捞出放在碗中。调入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、香叶、辣椒等调料，搅匀成酱汁。将酱汁倒入肘子碗中，拌匀肘子，让酱汁充分渗透肘子，封上保鲜膜，冷藏入味。
最后，切成块状，上碟即可。这样的家常酱肘子不仅美味，而且富有家乡的味道，让人口感更加内敛丰富。
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