先准备食材。制作油焖大虾需要大虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、清水、油等。大虾需要去头、去壳、去肠泥，然后用清水洗净备用。
接下来，开始烹饪。首先将锅置于火上，注入适量的油，待油温达到七成热时，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味，再放入葱姜蒜煸炒，炒出香味后将虾放入锅中，炒至虾变色，加入料酒和盐，翻炒均匀。
然后加入调味料。加入一些生抽和一些老抽，调匀色泽，然后撒入适量的白糖，翻炒均匀，再倒入适量的清水，煮沸后转小火，加盖焖煮至收汁，期间要经常翻炒，让虾均匀受热。
最后，装盘装饰。将煮好的油焖大虾装盘，撒上一些葱花和香菜叶作为装饰，美食就做好了！
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