卤菜是一种传统的川菜，以其独特的风味和浓郁的香气受到广大食客的喜爱。卤菜种类繁多，常见的有卤鸡翅、卤猪蹄、卤牛肉等，以及各种豆制品、蛋制品等。
制作方法
制作卤菜的基本原料是卤水，而卤水的配方又是制作卤菜的重要关键。正宗四川卤菜配方有24种，下面将逐一介绍。
1. 八角卤水：
将八角、桂皮、花椒等香料煮沸后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，煮沸后即可使用。
2. 草果卤水：
以草果为主要配料，加入少量八角、桂皮和料酒等调味品，煮沸后即可使用。
3. 丁香卤水：
以丁香为主要配料，加入八角、桂皮、花椒等多种香料，再加入老抽、生抽、盐、糖等调味品，煮沸后即可使用。
4. 肉桂卤水：
将肉桂、桂皮、大料、八角等细碎香料煮沸后，加入老抽、生抽、盐、糖等调味品，煮沸后即可使用。
5. 姜汁卤水：
将生姜捣碎后拧出姜汁，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味品，煮沸后即可使用。
6. 酱油卤水：
用生抽和老抽按照1：1的比例配制成卤水，再加入料酒、沙姜、黄糖等调味品。
7. 黄酒卤水：
将黄酒、桂皮、八角、生姜等香料煮沸后，再加入生抽、老抽、盐等调味品，煮沸后即可使用。
8. 香叶卤水：
将香叶、花椒、桂皮、八角等香料煮沸后，再加入蜂蜜、生抽、盐等调味品，煮沸后即可使用。
9. 醋卤水：
将醋、生抽、老抽、糖等调味品煮沸后即可使用。
10. 鲜鸡汤卤水：
用鸡骨熬制的鸡汤作为卤水，再加入八角、桂皮、花椒等多种香料，煮沸后即可使用。
11. 鲜肉汤卤水：
用猪肉熬制的鲜肉汤作为卤水，再加入八角、桂皮、花椒等多种香料，煮沸后即可使用。
12. 红色酱油卤水：
用红色酱油调制成卤水，再加入花椒、八角、丁香等调味品，煮沸后即可使用。
13. 黄色酱油卤水：
用黄色酱油调制成卤水，再加入花椒、八角、桂皮等调味品，煮沸后即可使用。
14. 红烧卤水：
将八角、桂皮、香叶等香料煮沸后，加入老抽、生抽、盐、糖等调味品，煮沸后即可使用。
15. 麻辣卤水：
将花椒、辣椒、生姜等香料煮沸后，加入豆瓣酱、老抽、生抽等调味品，煮沸后即可使用。
16. 香菜卤水：
将香菜、生姜、葱等调味品煮沸后，加入老抽、生抽、盐等调味品，煮沸后即可使用。
17. 红油卤水：
用辣椒油调制成卤水，再加入生抽、老抽、盐、糖等调味品，煮沸后即可使用。
18. 白油卤水：
用花生油调制成卤水，再加入葱、姜等香料，煮沸后即可使用。
19. 鸡蛋卤水：
将鸡蛋煮熟后，加入老抽、生抽、盐等调味品，煮沸后即可使用。
20. 猪蹄卤水：
将猪蹄加入卤水中煮沸后，再加入姜片、葱段等调味品，慢火炖煮至软烂即可。
21. 牛肉卤水：
将牛肉加入卤水中煮沸后，再加入姜片、葱段等调味品，慢火炖煮至软烂即可。
22. 排骨卤水：
将排骨加入卤水中煮沸后，再加入姜片、葱段等调味品，慢火炖煮至软糯即可。
23. 鱼卤水：
将鱼加入卤水中煮沸后，再加入姜片、葱段等调味品，慢火炖煮至入味即可。
24. 豆腐卤水：
将豆腐加入卤水中煮沸后，再加入老抽、生抽、盐等调味品，煮沸后即可使用。
以上就是正宗四川卤菜24种配方，大家在制作卤菜时可根据不同口味自行选择卤水配方，制作出口感更加独特的卤菜佳肴。