家常麻辣鱼块的做法及详细步骤

麻辣鱼块是一道常见的川菜，色香味俱佳，做法简单，适合家庭烹饪。下面从选材、处理、调料、烹饪等方面，详细介绍如何制作美味的麻辣鱼块。

选用新鲜的草鱼或者鲫鱼，去鳞、去腮、去内脏、去沙、洗净、切块备用。注意，鱼块大小应均匀，不要太大或太小，以便入味，出锅后口感更好。

将葱姜蒜切末备用，取一小碗淀粉加适量水调成糊状备用。

准备辣椒面、花椒粉、油辣子、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖等调味料，按照自己口味调整分量。

1.将调味料放入碗中，按照口感调整各种调料的分量，搅拌均匀，备用。

2.起锅加油，油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

3.放入鱼块，中火煎至两面微黄，备用。

4.将调味料倒入锅中，翻炒均匀。注意，调料油量较多，可根据口感适当调整。

5.加入适量清水，烧开后将煎好的鱼块放入锅中，用中小火煮15分钟左右，煮至鱼块熟透、入味、口感鲜美即可。

6.起锅前，将淀粉水搅拌均匀后淋入锅中，用大火翻炒约30秒，使酱汁变得粘稠。