苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C和B族维生素，同时也是一种低热量的食物，适合减肥者食用。苦瓜可以用来炒菜，其中苦瓜炒肉片是一道经典的家常菜。下面介绍苦瓜炒肉片的家常做法及窍门。
步骤1：准备食材。苦瓜和瘦肉片分别洗净后切成丝，并用少许盐和淀粉腌制片刻。葱姜蒜切末备用。
步骤2：热锅凉油，油温7成热时倒入葱姜蒜末爆香。
步骤3：加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。
步骤4：加入苦瓜丝，翻炒1分钟左右。
步骤5：加少许盐、半勺糖和适量的鸡精和料酒，继续翻炒至苦瓜软烂。
步骤6：加入少许生抽和香油，翻炒均匀后即可出锅。
食用时，可以用葱丝和红辣椒点缀，口感更佳。
窍门一：苦瓜先用少许盐和淀粉腌制片刻，去除苦味并使苦瓜更加爽脆。
窍门二：油温要适宜，太热容易把苦瓜炒糊，太低则不易熟透。
窍门三：调味时要注意，糖和鸡精的搭配可以去除苦味并增加鲜香味。
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