羊肉：选择新鲜的羊肉，最好选用肘子等有些筋膜的部位，味道更鲜美。将羊肉切成块，先用开水焯水，去除血水和杂质。
配料：姜片、葱段、八角、花椒适量，可根据个人口味选择添加胡萝卜等其他蔬菜。
调料：盐、料酒、酱油、味精适量。
步骤：1.将焯水后的羊肉放入锅中，加适量清水，放入葱姜、八角、花椒，开大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时至羊肉变软烂。
2.加入适量酱油、料酒，继续炖煮20-30分钟调味。
3.在最后5分钟加入胡萝卜等蔬菜即可。
小贴士：1.焯水可以去掉羊肉中的血水，使炖出来的汤更清爽。2.炖煮的时间越长，羊肉的口感越软烂。3.加入的调料和配料可根据个人口味进行调整。
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