择蟹：首先选购新鲜的螃蟹，要选肉质饱满，壳面硬挺，脚爪紧闭的蟹，最好在当天烹饪。
准备：将螃蟹放入清水中浸泡半小时，让螃蟹的淤泥排干净，等到螃蟹的体内没有沙子可以起锅了。
清洗：将螃蟹放入容器里，加入清水，用手顺着螃蟹的毛刺擦拭蟹壳，擦拭的时候注意不要把毛刺擦断，以免污染螃蟹肉，然后将螃蟹提起，用刷子清洗螃蟹脚的毛刺，清洗后再用清水冲洗螃蟹。
大煮：将清洗过的螃蟹放入沸水锅中，加入料酒和姜片，开火煮约十分钟至蟹变红，捞出晾凉备用。
再清洗：将蟹壳破开，将蟹黄、蟹肉和蟹膏取出，用清水清洗一边备用。
卤制：将蟹肉放在锅里，加入适量的水，加入酱油、料酒、姜片、八角、桂皮等卤料，开火煮至收汁，倒出放凉备用。
总结：以上就是如何清洗螃蟹并烹制螃蟹的详细方法，只有经过认真细致的清洗，才能保证螃蟹的干净卫生，更能够让食客们吃到美味又健康的螃蟹。
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