酱牛肉是一个口感鲜美、肉质酥软、入口即化的传统美食。它是中国菜系中的一道名菜，各地的做法也各有特色。但是，如果你想尝试最正宗的酱牛肉，那么请看以下介绍。
首先，选择好牛肉是成功的关键。要选用肉质细腻、纹路清晰、色泽鲜艳的肥瘦适中的牛肉块。将牛肉块切成两三寸大小的块，放入冷水中浸泡1个小时，是为了去除加工过程中的残留血腥味。
接着，将牛肉块用开水焯水一边。焯水时加入一块姜和两只香叶，既去腥又提味。将焯水后的牛肉块捞出来，用清水冲洗干净备用。
然后，开始腌制牛肉。将洗净的牛肉块放入碗中，加入一勺盐，半勺白糖，一勺生抽，一勺料酒，适量的姜片和蒜末，抓匀腌制30分钟。腌制过程中，可以给每块牛肉块进行按摩，让调料能够充分渗透到牛肉里面。
接下来，将腌好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，煮至牛肉块变软烂即可。这个过程需要注意翻动牛肉块，防止烧焦。
最后，开始调制酱汁。取一个碗放入半勺白糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、姜片和蒜末拌匀成为调料汁。起锅在热油中爆香干辣椒和花椒，倒入调料汁煮滚后加入煮好的牛肉块慢慢翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
在做好的酱牛肉上加一些孜然粉或者辣椒粉，可以提升酱牛肉的口感和味道。
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