红烧草鱼怎么做才能有家常味道？

草鱼去头去尾后切成段，用盐和料酒腌制30分钟。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将草鱼煎至两面金黄翻转再煎至全熟备用。锅中留少许底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味后加入豆瓣酱和生抽煸炒至颜色变深。加入适量热水，放入冰糖、八角、桂皮、花椒和料酒煮沸，加入草鱼段后改小火焖煮10分钟。撒上葱花出锅即可。

家常味道是通过提升草鱼的鲜味和口感来实现的。首先要选用新鲜的草鱼，保证其鲜美。其次在腌制草鱼时加入少量的白胡椒和姜片，能使草鱼更加鲜嫩。煎草鱼时要掌握好火候，使其两面金黄酥脆，内部嫩滑。在煮红烧草鱼时，要注意火候，先大火烧开后改小火焖煮，使草鱼充分吸收调料的味道，同时不会过熟。