肘子的选择：选择猪肘的时候要选肉质结实，皮肉分明，油花均匀，大小适宜的部位。最好不要选择瘦肉，因为猪肘含有相对较多的胶原蛋白和脂肪，可以使得烤制后的肉质更加柔嫩。
材料：猪肘、姜片、料酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、红枣、冰糖、清水。
步骤：1. 猪肘去毛，焯水后捞出备用。
2. 高压锅中加入适量油，下入姜片、八角、花椒炒香。
3. 将焯水后的猪肘放入高压锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽和清水，调味后加入红枣和桂皮。
4. 加入适量的冰糖，盖上高压锅的盖子，调制至肘子充分入味。
5. 烹制过程中要注意火候，一定要边翻边烤，以免烤焦或烤糊。
6. 待肘子烤熟后，取出放到盘子上。
7. 可以根据自己的口味再加一些辣椒或者蒜末提升口感。
小贴士：1. 煮猪肘的过程中，可以将汤倒入一个盆中，放入冰箱进行冷却后取出油脂，更加健康。
2. 肘子需要调味入味后烤制，建议提前几个小时或者一晚上腌制，口感更佳。
3. 如果喜欢口感麻辣，可以加入一些辣椒面或者辣椒油。
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