红烧肉怎么做好吃不油腻及软烂？

红烧肉是许多人都喜欢的一道经典菜品，但往往会因为油腻口感而被拒之门外。那么，怎样才能做出不油腻又软烂的红烧肉呢？下面就为大家介绍几个小技巧。

首先，挑选好的猪肉是关键。为了做好红烧肉，我们需要选择肥瘦相间、带皮的五花肉。五花肉中含有丰富的脂肪，而这正是红烧肉鲜美软糯的关键所在。但是选择的五花肉也要注意，肉质要结实有弹性，表面带有一点厚的膜。这样的肉烧制后会比较饱满，口感更加柔软细腻。

接着是处理肉的时候。首先要将五花肉切成块状，大小不必完全一致。然后用沸水焯水，把肉块放入锅中煮约5分钟，这样可以去除肉中的血沫和腥味，也可以去除油脂。待焯过水的肉块捞出控干水分后备用。

然后是调料的制备。糖、酱油和料酒各适量调成糖色备用。姜片、葱段、八角和桂皮也要准备好。

接下来就是烹饪过程了。在炒锅中加入适量的油，加热后倒入糖色，炒至糖色融化。然后加入姜片和葱段，轻微煸炒出香味后放入五花肉块，加入适量的料酒，煸炒均匀。然后加入适量的酱油，不要加水，用小火煮约20分钟左右。此时加入八角和桂皮，再煮10分钟，让肉块充分吸收酱汁的味道。

最后一点注意事项是火候。别忘了火候一定要小，否则容易烧焦或脱油。适量的糖色也是红烧肉好吃的关键。如果糖色太多，会让红烧肉的汁水浓稠度下降，容易变成焦糖状，而影响口感。因此，调配糖色也要控制好量。

总之，红烧肉怎么做好吃不油腻及好吃又软烂的关键是挑选好的猪肉，加工处理的方式，准备好适量的调料，并注意火候的控制。希望这些小技巧能帮助大家更好地制作出美味的红烧肉。