材料：白菜、辣椒、大葱、姜、大蒜、白糖、盐、鱼露、滤纸
步骤：
1. 选择新鲜的白菜，将菜叶逐层撒盐，放置不少于2小时，使其出水。洗净沥干备用。
2. 准备辣椒/辣椒粉、大葱、姜和大蒜。将它们切成丝或切碎备用。
3. 将适量的白糖加入适量的开水中搅拌至溶解，然后放入适量的鱼露，搅拌均匀，调制成腌料。
4. 将白菜掰成适当的大小，放入一大碗中。
5. 依次加入腌料、辣椒、大葱、姜和大蒜，不断地搅拌，使其均匀地分布在白菜中。
6. 在容器底部放入一层滤纸，将调制好的泡菜倒入容器中，将其压实。
7. 将泡菜密封，放在阴凉处发酵。每天打开容器，放出不必要的气体。
8. 酸味达到满意程度后，即可食用，并注意放置在冰箱中冷藏保存。
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