白切鸡是粤菜中非常经典的一道菜品，以其肉质鲜嫩、肉味浓郁、肉汁丰富、皮脆肉嫩而赢得了众多食客的喜爱。而白切鸡更是有着十分独特的做法，那就是三煮三井，即将水煮开后依次将鸡肉放入开水中煮三次，再将鸡浸泡在冰水中三次，这样煮熟后的鸡肉不仅味道鲜美，而且质地鲜嫩。
那么，要想做出美味的白切鸡，除了掌握三煮三浸的方法，还需要注意哪些窍门呢？
煮鸡的关键点1. 鸡要放入开水中煮，煮之前要先加一些盐，这样可以使水快速沸腾，将鸡肉蛋白质凝固，不易破裂。
2. 鸡肉下锅后要用小火煮，煮至水沸后5分钟后即可关火，然后用保温锅或保鲜膜包裹住，让鸡肉自然保温10分钟左右，这样可以让鸡肉更加入味。
3. 煮鸡的时候，为了防止鸡皮爆开，可以在鸡皮下面切几刀，或者在鸡皮下面垫上一些生姜或者葱段，这样可以使鸡肉更加美观。
浸鸡的关键点1. 每次浸泡的时间不宜过长，一般浸泡时间不要超过3分钟，以免鸡肉过于软烂，影响口感。
2. 浸泡的水最好是冰水，可以让鸡肉表面更加爽脆，而且可以让鸡肉更加入味。
3. 浸泡的时候可以加入适量的生姜、葱等佐料，以增添鸡肉的香味。
最后，煮好的白切鸡切块后要摆在干净、漂亮的盘子中，再配以葱姜油、酱油等调料，颜色鲜艳、味道鲜美、口感丰富，味美可口。
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