回锅肉是成都地区的一道传统川菜，以猪肉为原料，加入各种调料，经油炸和煸炒制成。下面我们将详细介绍如何制作这道美味的回锅肉。
原材料：猪里脊肉、生姜、蒜、花椒、青蒜、豆瓣酱、盐、酱油、料酒、糖、香油。
步骤一：将猪里脊肉切成长约3厘米、宽约1.5厘米、厚约0.3厘米的薄片。将肉片放入锅中，加入清水和生姜片煮沸，撇去浮沫后捞起备用。
步骤二：将葱姜蒜切末，花椒研碎备用。锅中倒入适量油，烧至七成热，下入肉片炸至表面金黄，捞起备用。炒锅不用清理，将油烧热后加入葱姜蒜末、花椒粉和豆瓣酱，炒香后放入炸好的肉片一起翻炒。
步骤三：加入盐、酱油、料酒、糖，并继续翻炒至肉片均匀上色，加入适量的清水略微煮沸。
步骤四：起锅前加入青蒜段和香油拌匀，炒至香气四溢即可。
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