想要制作一道有滋有味的土豆炖牛腩，首先需要准备好新鲜的牛腩和土豆。牛腩应该选用新鲜的肉，肉质应该紧实，没有血迹和异味。土豆也应该选择质地好、口感好的品种。
步骤一：先将牛腩切成块状，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，沥干备用。
步骤二：将土豆削皮切成大块，与牛腩一起放入锅中，加入适量清水（要淹过肉），放入姜片、葱段、料酒、盐、酱油、冰糖等调料。
步骤三：大火烧开后，将火调小，炖煮至牛肉变得酥烂，土豆也变得软烂可食为止。注意加水的时候要适时，以免炖过头掉味。
步骤四：将炖好的土豆和牛肉捞出，汤汁过滤，再将汤汁倒回锅中，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味品，烧开后淋入蛋花，翻拌均匀即可。
步骤五：将烧好的土豆和牛肉摆放在盘子中，淋上调好味的汤汁即可。
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