老北京小吃十三绝和老北京小吃十三绝指的是什么？

老北京小吃十三绝是指北京传统的十三种经典小吃，它们都有着悠久的历史和独特的制作工艺，是北京老百姓日常生活中必不可少的一部分，也是北京文化的一部分。

老北京小吃十三绝包括：

1. 烤鸭: 烤鸭源自北方民间的烤鸭，以北京烤鸭最为出名。

2. 炸酱面: 炸酱面是北京传统面食，以豆瓣酱、炸酱、黄豆酱等为主要调味品。

3. 羊蝎子: 羊蝎子是一道特色美食，以羊肉和蝎子为主要材料，口感鲜香。

4. 京酱肉丝: 京酱肉丝是一道色香味俱佳的传统名菜，以猪肉丝和京酱为主要配料。

5. 月饼: 月饼是每年中秋节必不可少的传统食品，以莲蓉、豆沙、五仁等为馅料。

6. 驴打滚: 驴打滚是一道由驴肉和面皮制成的美食，口感软嫩，酱汁浓郁。

7. 煮饺子: 北京饺子是中国的传统美食之一，以猪肉、虾仁、韭菜等为馅料。

8. 卤煮: 卤煮是一道以猪血、猪肠、豆腐等为主要材料的特色小吃，口感爽滑。

9. 涮羊肉: 涮羊肉是一道民间特色美食，以涮羊肉为主要食材，蘸酱汁食用。

10. 糖葫芦: 糖葫芦是北京传统小吃中的代表之一，它是由串起的山楂、枣子、樱桃、草莓等果蔬。

11. 炒肝儿: 炒肝儿是传统小吃之一，以猪肝为主材，配以豆腐、粉丝等食材。

12. 三吃大饼: 三吃大饼是一道由烤饼和锅巴、京酱肉丝、葱花制成的北京传统小吃。

13. 果汁糖葫芦: 果汁糖葫芦是一道新型的糖葫芦，以果汁为主要糖浆，口感更为清爽。

以上就是老北京小吃十三绝了，这些小吃代表了北京的饮食文化和历史，更是北京人的骄傲，每一道小吃都有着独特的风味和文化价值，值得品尝和传承。