清蒸平鱼的做法和步骤
首先，准备好新鲜的平鱼一条，将其清洗干净后在鱼皮上切几刀，用刀背抹上少量盐和料酒，腌制15分钟。
接着，准备葱姜蒜和红椒，把葱姜切成丝，蒜切成片，红椒切成小块备用。
接下来，把平鱼放入蒸锅中，上屉大火蒸8分钟左右（时间根据鱼的大小而定），蒸熟后取出，倒掉鱼上剩余的水分。
然后，将锅中放入适量的油，放入葱姜和蒜进行炒香，再加入红椒块，炒匀后淋上少许酱油和白醋，翻炒均匀。
最后，将葱姜炒好的酱汁淋在蒸好的平鱼上，再撒上一些芝麻和香菜即可。
鱼的做法窍门：1.选择新鲜的鱼：新鲜的鱼质量更好，做出来的味道也更好。
2.鱼的腌制：腌制鱼的过程中，要均匀的擦上盐和料酒，这样做可以提高鱼的鲜味。
3.蒸鱼的时间：蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定，时间太长会影响鱼的口感，时间太短又会导致鱼没有蒸熟。
4.酱汁的调制：酱汁可以根据自己的口味进行调制，加入适量的酱油、白醋和一些调料，可以增加鱼的香味。
5.配料的选择：配料可以根据自己的喜好进行选择，可以选用葱姜蒜、红椒等来增加风味。
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