扣肉是一道非常受欢迎的家常菜肴，在各地菜谱中都有不同的做法。要想做出正宗的扣肉，首先需要选择肥瘦相间、带有一定厚度的五花肉。这样做出来的扣肉口感鲜嫩，肥而不腻，非常美味。接下来，看下详细做法：
1.需要准备的材料：五花肉一块、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、香叶、八角、花椒等。
2.五花肉放入沸水中焯水，捞出后切成适当的大小。
3.姜、葱分别切成小块。
4.热锅冷油，将姜葱块煸炒出香味，加入适量料酒。
5.加入少量糖，炒至糖有些起泡后加入生抽和老抽，并加入适量的盐调味。
6.然后将五花肉块放入锅内，加入适量的水淹没肉块，加入香叶、八角、花椒等调料，烧开后转小火慢慢炖煮。需要注意的是，水尽量不要太多，以不淹没肉块为宜。
7.炖至汁浓肉烂，肉质松软即可。
8.最后，将炖好的五花肉逐块摆放在盘中，再将锅中的调料和汤汁淋在肉上，即可美味地食用。
腌菜扣肉则是将扣肉和腌菜搭配的一道家常菜。如果你喜欢酸爽口感的话，那这道菜肴绝对不会让你失望。下面是详细的做法：
1.准备需要的材料：五花肉、酸菜、姜、蒜、干辣椒、盐、糖等。
2.五花肉焯水后切成肉块，用盐、糖和一些料酒拌匀，腌制半个小时左右。
3.酸菜用清水泡洗干净，沥干水分。
4.姜、蒜切成末，干辣椒切成段。
5.在热锅中加入适量的油，油热后先将五花肉块煎至金黄色，捞出放一旁。
6.下姜蒜末、干辣椒段爆香。
7.加入泡好的酸菜翻炒。
8.将煎好的肉块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火继续炖煮。
9.炖至汤汁收浓，肉质松软，即可上桌。
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