准备工作：
1. 羊排（最好选择嫩一点的）
2. 红烧酱油、生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、清水适量
3. 葱姜蒜末、小米椒末
4. 盐、胡椒粉、花椒粉、生粉、香油、白糖、鸡精、清水适量
步骤：1. 羊排处理：将羊排泡水中，用刀刮去表面的毛，用清水洗干净。将羊排切成约3-4cm的厚片，这样可以防止焦糊。
2. 煮羊排：将切好的羊排放入锅中，加入清水、姜片、料酒、大火烧开，撇去浮沫，改小火煮10分钟左右，然后将羊排捞出，在冷水中过凉备用。
3. 红烧羊排：将锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜末、小米椒末炒香，加入八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。
4. 加入之前煮好的羊排，加入生抽、老抽、红烧酱油、白糖、糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、清水，大火翻炒。
5. 用小火炖煮40分钟左右，期间不断翻炒，让调料均匀渗透入羊排，直到汁浓羊嫩，最后加入香油提味即可。
6. 出锅前撒上葱花点缀一下即可。
小贴士：1. 最好用高压锅或电饭煲煮羊排，这样煮的羊排更嫩。
2. 煮羊排的时候，加入姜片、料酒可以去膻味。
3. 红烧羊排可以根据个人口味，加入蘑菇、胡萝卜等菜品。
4. 想要更入味的话，可以提前腌制一小时。
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