怎样做酥肉又脆又酥？ | 如何做出口感酥脆的肉菜？ | 酥肉制作技巧

酥肉是一种很受欢迎的肉菜，口感酥脆、肉质鲜嫩、味道浓郁，深受人们喜爱。那么，怎样做酥肉又脆又酥呢？以下是一些做法和窍门供大家参考。

选材：首先要选择好肉类原料。肉质柔嫩、油花丰富的部位是制作酥肉的首选，如猪肉里脊、瘦肉、五花肉等。而且建议选用新鲜肉来制作，这样不仅口感更佳，而且不会有异味。

切片：将肉切成厚度约为3mm左右的薄片，最好是横着切，这样肉质更嫩；而且要保持肉片大小一致，这样做出来的酥肉才会看起来更加美观。

腌制：将切好的肉片用盐、胡椒粉、料酒等腌制，至少需要腌制半个小时，这样可以让肉片更加入味，提高口感。如果喜欢加一些特别的调料，如咖喱粉、孜然粉等，也可以根据自己的口味加入。

裹粉：将腌制好的肉片均匀地裹上薄薄一层淀粉或面粉，可以让肉片表面更加干燥，从而炸的时候更加酥脆。如果用面粉来裹，可以加入一些辣椒粉、芝麻等，增加口感和美观度。

炸制：将裹好粉的酥肉放入油锅中炸至金黄色，油温不要太高，炸的时候也不要太多，否则容易炸焦。此步骤需要注意翻面，以免炸焦或不均匀。还需要掌握好时间，炸到表面酥脆，肉质熟透即可。

出锅：将炸好的酥肉捞出放在吸油纸上游干油分，去除多余的油分。这样可以让酥肉更加健康美味。也可以配以自制的沾酱来吃，更加美味。

总的来说，制作酥肉的关键在于选材、切片、腌制、裹粉、炸制和出锅等步骤。逐个环节要把握好，这样才能做出口感酥脆、味道浓郁、肉质鲜嫩的酥肉。