如何制作红烧肉和麻辣红烧肉？（视频教程）

红烧肉是中国经典的菜肴之一，是一道以猪肉为主材料，经过一系列炖、煮、炒、烤等工艺方法制作而成的。主要的调料包括生姜、葱、料酒、糖、酱油、老抽、盐等。以下是制作红烧肉的步骤：

1. 将猪肉切成2厘米见方的肉块，将肉块放入滚水中焯水。

2. 将焯水后的肉块捞出，洗净沥干水分，葱姜蒜切成小段备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入肉块煸炒至两面微黄。

4. 加入料酒煮一下，加入糖，酱油，老抽，盐适量，加入适量的水，煮开后转小火炖煮40分钟左右。

5. 肉炖熟后，收汁，勾芡即可。

麻辣红烧肉是在制作红烧肉的基础上加入了麻辣调料，口感更加浓郁，适合喜欢吃辣的朋友。做法如下：

1. 超市买来的猪肉切成2厘米见方的块状，焯水去腥。麻辣红烧肉需要较软嫩的猪肉，可以用热水焯猪肉后再用凉水冲洗干净。

2. 热锅凉油，放入姜蒜和豆瓣酱炒香。可以根据个人口味加辣椒粉。加入猪肉块，煸炒至两面微黄。

3. 加入老抽、生抽、糖、鸡精和适量的水，大火烧开后转小火烧制，约1小时左右。

4. 放入干辣椒和花椒，继续烧煮十分钟即可。