首先，选购肉类。家常做红烧肉常用的是五花肉，也可使用猪肉腩或猪脆骨。选择时要选色泽鲜红，有一定厚度的肉。如果想要减少肥肉的摄入，也可以选择瘦肉，但需要注意保温锅内的水分，以免烧干。
接下来是准备工作。将选好的肉洗净切成四厘米见方的块，加入水中焯水，捞出晾凉。在锅中放入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香，加入一汤匙料酒，再倒入一勺糖，糖化后再加入适量的豆瓣酱和生抽，混合均匀，加入被焯过水的肉块，加入水，要保证水淹没肉块，也不要加太多，煮开后小火慢炖，每五分钟翻动一次，约炖45分钟至一小时，直到汁水收干，皮上留下少量油光。
最后是装盘。红烧肉可搭配米饭或馒头食用，也可当作主菜搭配其它菜品。在装盘前可撒一些葱花或者香菜作为 garnish。
总的来说，红烧肉做法简单易学，但需要注意的是火候掌握和调料的搭配。若想要更好的口感，也可选择使用高压锅或者砂锅进行慢炖。
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