三步踩九月九的酒87步，如何酿制？

九月九是中国传统节日重要的一天，相传为阳历九月的第九个日子，也被称为重阳节。在这个节日里，人们会爬山、赏菊、饮酒等，而其中的饮酒传统有一种名为“三步踩九月九”的酒。

这种酒的制作需要经过87个步骤，而且需要使用高粱、糯米、大米、白糖等多种食材。制作酒的过程中，需要注意的细节非常多，否则就会影响到最终的口感和质量。

第一步：制作酒曲。将高粱浸泡，待其变软后研磨成粉。再将粉末放在大缸中，加入清水和黄酒搅拌均匀，铺上蒲草等物，然后盖上锅盖压实，静置二十天左右，酒曲就制成了。

第二步：调制酒料。先将大米、糯米淘洗干净，晾干后研磨成粗粉。再将白糖加入开水煮熔，过滤去渣，待凉后与米粉搅拌成糊状。然后再将这个糊状酒料和酒曲混合，倒入石盆，用蒲扇扇风，让其自然发酵。

第三步：沉淀和贮存。发酵两三天后，用清水冲淡酒料，将泡沫和杂质清除干净。然后将酒料过滤，将液体装入酒坛中，不断从酒坛底部取出混浊的液体，直到质地变得清澈为止。最后再放入瓶中密封保存，等待酒质进一步提升。

三步踩九月九瓶酒制作过程十分繁琐，需要慢慢琢磨和练习。但是只有经过这样的复杂步骤，才能制出口感醇厚、香气四溢的酒。在重阳节那一天，用这种自己亲手制作的酒与亲友分享，会倍感珍贵和温馨。