餐具消毒及餐具消毒记录表：如何保证餐厅餐具的安全卫生？

餐厅的餐具消毒是确保食品安全的重要环节。消毒是指通过物理、化学或生物 *** ，往除或杀灭餐具表面和内部可能存在的病菌、病毒、真菌等有害微生物的过程。餐具消毒的 *** 有很多种，但是常用的是高温消毒和化学消毒。

高温消毒是利用高温水蒸气或高温洗涤水杀死细菌的 *** 。餐具需要在100℃的高温下继续加热10分钟以上，或在82℃的高温下继续加热30分钟以上，才能达到消毒效果。这种 *** 简单易行，又能切实保证餐具的卫生。

化学消毒是借助于消毒液或紫外线辐射等物理或化学手段以杀灭微生物的 *** 。餐具先要用清洁剂清洗干净，在清洗后把餐具浸泡在消毒液中，让消毒液渗透到餐具的所有角落，保证消毒效果。

餐具消毒笔录表是一种笔录餐厅餐具消毒情状的表格。餐具消毒笔录表上一般包括以下内容：餐具消毒日期、餐具种类、消毒 *** 、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒时间和操作人员等信息。这些信息的笔录可以扶助治理者更好地把握餐厅餐具消毒状况，及时发现问题，保证餐具卫生安全，同时也方便相关部门对餐厅的卫生检查。

餐厅应当天天笔录餐具消毒情状，并留存至少一周以上。假如出现餐具消毒不合格等安全事件，还需要留存更长时间的笔录以便查证。

为保证餐具的安全卫生，餐厅需要在以下方面做好治理：

1. 认真执行餐具消毒规定，制定详尽的消毒流程，保证餐具消毒到位。

2. 定期检查消毒设施的运行状况，保证消毒设施的正常运转。

3. 对餐具进行分类治理，避免交叉污染。将餐具分为生熟食餐具和清洁餐具两类，保持分别存放。

4. 餐具清洗干净后再进行消毒。清洗的时候要使用高温清洁水和专用清洁剂，并且定期更换清洁水。

5. 员工要定期进行健康体检和培训，提高安全卫生意识和卫生操作水平。

所以，餐具消毒和餐具消毒笔录表对于餐厅的安全卫生治理至关重要，只有重视这些方面，才能为食品安全保驾护航。