上海菜十大名菜有哪些？历史渊源和特色味道是什么？

上海菜

上海菜是指上海地区的传统菜系，它源于传统江浙菜，并融入了祖国各地餐饮文化，发展成为独具特色的风味菜系。上海菜讲究清香、鲜美、菜品多样，奉行“色香味形”并重的原则，注重调味、选材、刀功和烹饪技法，让食客在舌尖上享受独特的上海味道。

上海菜十大名菜

1. 红烧肉：选用上等五花肉，口感鲜香多汁，红亮色泽。

2. 糖醋排骨：脆而不碎的排骨外国糖醋味，酸甜可口。

3. 蟹粉狮子头：嫩糯软绵的狮子头搭配鲜美蟹肉，口感十足。

4. 松鼠鱼：金黄色的鱼肉块，细嫩可口，烹饪时先炸后烧，使鱼肉有一层酥香。

5. 清炒虾仁：新鲜的大虾仁清爽鲜嫩，炒至半熟时加入鸡精、料酒、盐、胡椒粉等调味料，使味道更为鲜美。

6. 元盅汤包：香味十足的汤汁藏在小小的汤包里，入口热腾腾的满满都是汤汁。

7. 红烧鱼翅：鱼翅形如凤凰展翅，煎至酥脆后红烧，浓郁鲜美，口感极佳。

8. 龙井虾仁：新鲜的虾仁配上龙井茶叶，加入少量绍酒，口味鲜香微苦，十分清新。

9. 爆炒腰果：腰果炸至金黄酥脆，口感脆嫩，加上葱、姜、蒜等佐料，味道浓郁。

10. 菠菜烤麸：烤麸呈卷状，饱满细嫩，鲜菠菜加上鲜香的芝麻油和咸鸭蛋黄，口感十足。

上海菜特色味道

上海菜的独特味道，主要是由于选料、调味和烹饪方式的特殊性所决定的。上海菜偏咸偏甜，酱油和白糖是主要调味料。同时，上海菜适口性强，口感细嫩、质感柔软，大多数名菜都以鲜美爽口、口感独特、不油腻、酥香浓郁为特点。

上海菜的历史渊源

上海菜源于古老的南方文化，受传统江浙菜的影响。在饮食文化的长河中，上海菜还受到了来自整个中国的餐饮文化的影响，如北方的烤鸭、四川的麻辣火锅、广东的海鲜等。随着经济的发展，各地的饮食文化相互融合，上海菜也不断发展和创新，逐渐形成了独特的风格。