广东肠粉是一道极具地方特色的传统美食,因其口感清香、软糯爽滑、简单易做而被广大食客所喜爱。那么,如何制造正宗的广东肠粉呢?
制造素材:
1.水粉:糯米粉100克、水600克;
2.肠粉馅料:瘦肉馅500克、虾仁100克、香菇3个、葱、姜、料酒、生抽、盐、胡椒面、油适量;
3.配料:花生粉、葱花、香菜、辣椒油、老干妈豆豉酱等。
制造步骤:
1.将糯米粉与水搅拌均匀,放置静置约20分钟;
2.将制好的糯米粉浆倒进油腻的锅中,用铲子推动使其形成一层薄薄的皮,稍微加热即可翻面,煎至两面均匀,成为肠粉皮;
3.将瘦肉粗略切碎,香菇泡发洗净切成丁,虾仁留少部分整体,其余切成粗末,加进攪拌糊中,辅以姜、葱末、料酒、生抽、盐、胡椒和油,搅拌均匀成为肠粉馅料;
4.将肠粉皮卷成筒状,放进肠粉馅料,用手推平切成均匀的小段即可;
5.将肠粉小段码放在碗中,加进花生粉、葱花、香菜、辣椒油、老干妈豆豉酱等调料拌匀,即可完成广东肠粉的制造。
总结:
制造广东肠粉虽然看似简单,但需要注重一些细节,如把握好肠粉皮的火候,馅料的配比,以及调料的搭配等等,这些都能直接影响到肠粉的味道和口感。只有在不断尝试和娴熟操作的过程中,才能制造出口感鲜美、风味特殊的正宗广东肠粉。
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