蕃薯和番薯是我们经常食用的根茎类蔬菜，但是如果长期贮存或者存放不当，它们很容易发芽。那么，蕃薯及番薯发芽了还能吃吗？下面我们来详细了解一下。
蕃薯及番薯发芽了会产生毒素吗？
当蕃薯及番薯长时间存放后，它们很容易发芽，发芽是因为蕃薯及番薯内部的淀粉转化为糖分，这些糖分被芽消耗掉，形成发芽。在发芽的过程中，会有少量的有害物质如龙葵碱、可可碱等累积，而且发芽产生的乙烯气体可能导致苦味增加，口感变差，还有可能存在细菌感染的风险。
蕃薯及番薯发芽部分是否可以食用？
如果蕃薯及番薯只是局部发芽，那么可以将发芽部分去掉，剩下的肉质部分依然可以食用，但是需要清洗干净、煮熟。如果蕃薯及番薯全体都已经发芽了，那么最好不要食用，因为全体发芽表示里面的糖分已经被芽全部消耗掉了，口感也会变得苦涩，而且营养价值大大降低。
如何防止蕃薯及番薯发芽？
为了避免蕃薯及番薯发芽，我们需要注意以下几个方面：
总结
蕃薯及番薯发芽了不一定是完全不能吃，如果只是局部发芽可以将发芽部分去掉后再食用，但是最好不要食用全体发芽的蕃薯及番薯。为了避免蕃薯及番薯发芽，存放温度和湿度要恰当，存放地点要干燥通风，防潮防虫。最后再次提醒大家：要先安全，再享受美食！
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蕃薯、番薯、发芽、食用安全、贮存
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