牛肉饺子馅作为一道传统的中式食品，深受人们喜爱。但是，很多人在做牛肉饺子馅时，总是难以做到肉馅口感嫩滑，同时又能去掉牛肉的腥味。那么，牛肉饺子馅怎么做好吃又去腥味呢？下面，我们就来详细介绍一下。
1.选用适宜的牛肉
*** 牛肉饺子馅的第一步就是要选用适宜的牛肉。建议选择脂肪少、瘦肉多、纹理清晰的筋道牛肉，这样肉质才会嫩滑。如果经济条件允许，还可以选择牛后臀部的脊肉等高档牛肉，口感更佳爽滑。
2.入味加工牛肉
选好牛肉后，可以使用切肉机或手工切成肉末，再加入适量的盐、生姜、葱段、料酒等调味品，搅拌均匀后静置20-30分钟，使调味品充分渗透到肉末中，增加肉馅的鲜味。
3.添加韭菜花增加口感
除了牛肉外，还可以加入适量的韭菜花，不仅可以增加牛肉饺子的口感，还可以去掉牛肉的腥味。将洗净的韭菜花切成细末后加入肉馅中，搅拌均匀即可。
4.加入面粉和水制成肉馅
在经过上述处理后，将肉末倒入盆中，加入适量的面粉和清水，其中面粉的比例一般为1:3，然后用筷子搅拌至成肉馅。在搅拌的过程中，需要掌握面粉和水的比例，以免肉馅过干或过稀。
5.搅拌至上劲
在 *** 肉馅的过程中，需要不断地搅拌，使面粉和水充分渗透到肉末中，同时也要掌握好上劲的时机。一般情况下，搅拌至肉馅呈现出明显的粘性和弹性，而且有些阻力感觉，这个时候就可以停止搅拌了。
6.用清水浸泡肉馅去除腥味
在 *** 好肉馅后，可以用清水将肉馅浸泡20分钟，将肉馅中的血水和腥味浸出来，然后将肉馅过筛过滤，去掉多余的水分和杂质，使肉馅更加干净健康。
7.使用红薯粉增加口感
如果觉得肉馅还不够嫩滑，还可以加入一些红薯粉进行搅拌，这样可以增加肉馅的嫩滑度和弹性。
综上所述， *** 口感嫩滑不带腥味的牛肉饺子馅，需要选用适宜的牛肉、入味加工、添加韭菜花、掌握好面粉和水的比例、搅拌至上劲、浸泡清水去腥和使用红薯粉等步骤。希望这些小技巧能够帮助大家 *** 出更加美味的牛肉饺子馅。
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